lunes, 31 de diciembre de 2012

EMPANADILLAS DE CABELLO DE ANGEL

Es una comida muy típica en estas fiestas en canarias, para tomar de postre, desayuno , merienda, es un dulce muy tipico de las fiestas navideñas, las hay de batata, que se hacen con batata y azúcar, y las hay de cabello de angel, como esta que voy hacer.

Lo primero es hacer el cabello de angel, para ello tendremos una calabaza de cabello como ésta, en caso contario pues habrá que usar cabello ya elaborado.

 TRUCHAS - EMPANADILLAS DE CABELLO DE ANGEL


En caso de hacer el cabello tendremos que hervir la pulpa de la calabaza, limpia de cáscara y pipas, la hervimos con igual cantidad de azúcar que su peso.

 TRUCHAS - EMPANADILLAS DE CABELLO DE ANGEL

Ahora para hacer las empanadillas yo uso obleas de la cocinera, aquí yo no hago la masa de empanadillas pero no cabe duda que es lo suyo, en unos dias las voy a hacer haciendo yo la masa, pero como digo en este caso son obleas de la cocinera.

 TRUCHAS - EMPANADILLAS DE CABELLO DE ANGEL



 TRUCHAS - EMPANADILLAS DE CABELLO DE ANGEL

Una vez tenemos las obleas formadas las pongo en el horno hasta dorar.

 TRUCHAS - EMPANADILLAS DE CABELLO DE ANGEL

Este es el resultado.


viernes, 28 de diciembre de 2012

Roscón de Reyes




Ingredientes para 6 comensales
▪ azúcar aromatizado (120 gr de azúcar glass-piel de limón sin parte blanca-piel de naranja)
▪ masa madre (70 ml de leche entera-10 gr de levadura de panadería-1 cucharadita de azúcar-130 gr de harina de fuerza)
▪ masa (20 ml de leche entera-35 gr de mantequilla a temperatura ambiente-1 huevo mediano-8 gr de levadura fresca de panadería-1/2 cucharada de agua de azahar y media de ron-225 gr de harina de fuerza-1 cucharadita de sal-el azúcar mezclado con la naranja y el limón)
▪ decoración (huevo batido-azúcar granulado humedecido con agua-frutas confitadas si se desea).

Elaboración
Primero que todo os recomiendo que pongais los ingredientes en tazas o boles todo preparado para ir agregando las cosas conforme hagamos la receta. Os recomiendo para las mezclas un bol grande, unos guantes de vinilo (mejor que de latex, no se pega la masa) y unas varillas de amasar como las de la foto. Si no teneis podeis usar varilla normal pero son incómodas porque se mete la masa por entre ellas.Echamos el azúcar glass y las pieles de naranja y limón fileteadas en una picadora y le damos hasta que esté todo bien integrado y picado. Reservamos para luego añadir esa mezcla en la masa.

Hacemos la masa madre:  Calentamos un poco la leche (si está fria la levadura no se activará, y si está muy caliente la mataremos) y desmenuzamos la levadura, movemos hasta que esté diluída y añadimos el azúcar que se disuelva. Añadimos la harina y amasamos hasta formar una bola lisa.Metemos la bola en agua templada (si, en un bol lleno de agua templada metemos la bola de masa) La bola se irá la fondo, tapamos con un trapo y pasados unos 10 minutos (puede tardar algo más) la bola subirá, flotará. Ya tendremos lista la masa madre (desechamos el agua)

Ahora hacemos la otra masa: Calentamos un poco la leche y diluímos la levadura en ella (que no queden grumos) y añadimos la mantequilla y la mezcla del azúcar y las pieles de naranja batiendo con las varillas de amasar. Añadimos el huevo y las esencias (o el ron) y después la masa madre (yo lo que hice fue desmigar la masa, romperla en trocitos y añadirlos poco a poco porque es importante que se integre y se disuelva bien en la masa)Es importante este paso porque si no está bien integrada la masa madre no subirá, así que os recomiendo que lo hagais así y tengais paciencia con las varillas de amasar hasta que no podais diferenciar qué parte es masa madre y qué el resto de masa.


Una vez tengais integrada la masa madre añadid la harina con la sal. Yo usé la varilla hasta que ya no daba más y me puse el guante, limpié la varilla y empecé a amasar dentro del bol. Cuando ya tenía una masa compacta la saqué y la puse en la mesa con un poco de harina y seguí amasando hasta conseguir una bola lisa.

En este paso es muy importante decir que no hay que poner más harina de la que indico en las cantidades. Como mucho.. un poco más. Si poneis mucho correis el riesgo de que luego se quede duro, crudo o la masa muy compacta, como mazacote.

El truco para que la masa no se pegue es amasar y amasar, con el guante no se os pegará en la mano y para despegarla de la mesa un poco de harina espolvoreada y una espátula grande de plástico para despegar la masa de la mesa sin añadir más harina.Cuando la masa esté fina y todo bien integrado hacemos una bola (si haceis las cantidades grandes cortad la bola por la mitad para conseguir dos roscones) y las ponemos en dos boles tapadas en un sitio sin corriente y más o menos calentito y dejamos que doble o triplique el volumen (unas 2 ó 3 horas mínimo, pero si está más.. 4 ó 5 mejor)
Una vez haya subido sacamos la masa y la golpeamos contra la mesa para desgasificarla, la amasamos de nuevo golpeandola y volvemos a dejarla un par de horas tapada.


Pasado este tiempo sacamos la masa del bol, volvemos a amasar un poco y damos forma de bola. Ahora vamos a hacer el hueco del centro: Para eso ponemos la bola en la mesa y metemos dos dedos justo en el centro abriendo el hueco; sujetamos la bola con una mano mientras con la otra vamos abriendo más el hueco y girando poco a poco para abrirlo sin romperlo.En este punto tengo que decir que para que la masa salga uniforme, con esa forma redonda y sin altos y bajos o más gruesa por un lado que por otro hay que ir girando y dando forma redondeada al roscón metiendo la masa hacia adentro por abajo conforme vamos girando.Ponemos sobre un papel de horno en la bandeja que va a ir al horno y dejamos otras 2 horas que doble el volumen (tapado con un paño).

Yo, para que a la hora de subir no se cerrase el agujero, le puse un aro redondo metálico que pinté con aceite para que no se pegase y luego a la hora de sacarlo del horno se desmoldase bien. Pasadas las dos horas de reposo pintamos con huevo batido con muchisimo cuidado de no apretar la masa ni de pincharla con el pincel porque se bajará el roscón, le ponemos el azúcar con las gotas de agua (tiene que quedar como la arena mojada) y la fruta confitada cortada en trozos. Metemos en horno precalentado a 200º calor arriba y abajo durante 8 minutos y luego bajamos la temperatura a 180ª y dejamos 10 minutos más. Si veis que se tuesta demasiado por arriba poneis un papel de aluminio u otra bandeja de horno por encima. Sacais y dejais sobre una rejilla (con cuidado que no se parta). Si habeis usado un aro en el centro, esperad que se enfrie y luego pasais un cuchillo por el exterior del aro para sacarlo con facilidad. Esperad a que esté frio para rellenarlo.



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Resultado

jueves, 27 de diciembre de 2012

Figuritas de mazapán

Ingredientes para más de 8 comensales
▪ 250 gr de almendra cruda molida
▪ 180 gr de azúcar molida
▪ 1 clara de huevo
almíbar (150 gr de azúcar-75 gr de agua)
  cortadores
Elaboración
Mezclar la almendra, el azúcar molido y la clara, amasar con las manos hasta formar una pasta fina, si nos quedase la pasta un poco blanda,  le añadimos un poco más de almendra, si fuese al revés y esta quedase un poco dura le añadimos una gotas de agua hasta obtener una pasta moldeable.
Hacemos una bola envolvemos con papel film y dejamos reposar un tiempo, ½ hora por ejemplo… dejamos de un día para otro en el frigo….

Pasado el tiempo de reposo, ponemos  la bola sobre la mesa entre dos papeles de cocina y extendemos la masa con un rodillo para hacer las figuritas. Cortar las figuras con los cortadores que tenemos….Colocar las figuritas en una bandeja de horno sobre papel de cocina y dejamos reposar unas horas, yo concretamente las dejo de un día para otro si la masa esta un pelín blanda y unas horas si esta está en su punto….

Precalentado al máximo con el calor arriba, introducimos la bandeja en el horno durante unos minutos hasta que tomen color.

Sacamos las figuritas las dejamos enfriar en la rejilla…

Mientras hacemos un almíbar…ponemos el agua y el azúcar en el cazo y dejamos cocer en el fuego hasta que se forme un almíbar a punto de hebra fuerte, apagamos y nos ponemos a pintar las figuritas…..Las dejamos en una rejilla hasta que se sequen..La guardamos en una cajita hasta su uso…..

lunes, 24 de diciembre de 2012

Macedonia de frutas

Ingredientes
▪ Pomelos 4 unidades
piña 1 unidad
nuez moscada
naranja 6 unidades
fresas 1/2 kg.
coco rallado
azúcar
vino blanco seco 1/2 de taza




Elaboración
Trocear la piña, pelar y cortar los pomelos y naranjas a gajos o de cualquier otra forma que mejor parezca. Lavar las fresas y quitarles los rabos. Incorporarlas al resto de frutas. Añadir el azúcar que se desee y dejar reposar varias horas en la nevera. Antes de servir agregar el vino y espolvorear con el coco rallado y la nuez moscada.

domingo, 23 de diciembre de 2012

Peras en blanco y negro

Ingredientes para 4 comensales

▪ Peras pequeñas 8 unidades
azúcar moreno 50 gr.
anís 3 cucharadas
limón 1 unidad
leche 1/2 de taza
chocolate fondant 50 gr.
canela en rama 1 ramita
nata montada (crema de leche) 1 taza
mermelada de frambuesa 4 cucharadas

Elaboración

Pelar las peras con cuidado de no quitar los rabitos y ponerlas en un cazo o cacerola cubiertas con agua, agregar la cáscara de limón, el anís, la ramita de canela y el azúcar.
Cuando comience a hervir tapar y cocer a fuego muy suave durante unos 20 minutos o hasta que estén blandas. Escurrir las peras con cuidado, colocarlas en una fuente y dejarlas enfriar.
 Salsas:
Mientras tanto, trocear el chocolate y ponerlo en un cazo al baño Maria hasta que se derrita. Añadir la leche y mezclar bien hasta conseguir una crema suave.
Poner la nata (crema de leche) en una manga pastelera y hacer una especie de nidos o círculos, colocar una pera en cada uno y bañar uno con chocolate y el segundo con la mermelada elegida mezclada con 2 cucharadas de licor al gusto.

martes, 18 de diciembre de 2012

Tiramisu


Ingredientes para 8 comensales
▪ Queso mascarpone 250 gr.
café 1/2 l.
nata (crema de leche) 1/2 l.
bizcochos de soletilla 1 bolsa
chocolate rallado
licor 1 chorreón
Elaboración
Untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos con cacao. Montamos la nata (crema de leche) y mezclamos suavemente con el queso. Rehogamos los bizcochos en el café. Ponemos una primera capa de bizcohos y luego una capa gruesa de la mezcla, otra de bizcochos y otra de mezcla. Espolvoreamos com el chocolate rallado. Se mete en el congelador 20 minutos y luego a la nevera.

jueves, 13 de diciembre de 2012

Pavo para el día de Navidad

Ingredientes

▪ Pavo 1 unidad
pollo deshuesado 3/4 kg.
leche 200 cl.
huevo 1 unidad
miga de pan
ciruelas 100 gr.
pasas 50 gr.
manzanas 1 unidad
vino blanco
brandy 1 copa
pimienta
sal

Elaboración

Limpiamos bien el pavo, dejando la cavidad vacía. Bañamos el pavo por dentro y por fuera con brandy, sal y pimienta. Primero elaboraremos el relleno con el pollo, las ciruelas, las pasas, los trozos de manzana y la miga de pan, mojada en leche y huevo batido. Rellenamos la cavidad y se ata con pabilo. Precalentamos el horno y se hornea a 350 grados durante 45 minutos. Bañaremos el pavo mientras que se asa con vino blanco. Ponemos una base de hoja de lechuga y col en una bandeja y sobre él depositamos el pavo. Podemos adornarlo de muchas maneras, por ejemplo, con uvas y arándanos.
Fuente: Platodeldia.com
 

miércoles, 12 de diciembre de 2012

Menú para el día de Navidad: Aguacates rellenos de ensalada de pollo

Primero

▪ Aguacate 3 unidades
pechuga de pollo 350 gr.
patatas 1 unidad
zanahorias 1 unidad
▪ diente de ajo 1 unidad
perejil picado 1 cucharada
limón 1 unidad
manzana 1 unidad
aceitunas negras 12 unidades
▪ punta de espárrago 1 lata
sal
pimienta molida
▪ aceite de oliva 6 cucharadas
vinagre de jerez 2 cucharadas

Elaboración

Lavar la pechuga de pollo y cocerla en agua con sal, a fuego bajo unos 20 minutos. Añadir el puerro limpio y picado, la patata y la zanahoria, peladas, lavadas y cortadas a dados y cocer otros 20 minutos, hasta que esté tierno. Las verduras, no obstante, no deben deshacerse. Escurrir todo bien y poner las verduras en un recipiente. Picar la pechuga en dados y reservar en dados.

Cortar los aguacates por la mitad, extraer la pulpa con cuidado, reservar las cáscaras y picar la pulpa con el ajo y el perejil, rociarlo con el zumo de limón. Pelar la manzana y picarla en dados.

Rellenar los aguacates con la mezcla de pollo y verduras, las aceitunas, aderezar con aceite, vinagre, sal y pimienta. Repartir la crema de aguacate, y adornar con las puntas de espárragos. Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.

martes, 11 de diciembre de 2012

Comida de Navidad. Entrantes: Tosta vegetal

Elaboración

Tostamos unas rebanadas de pan con un poco de mantequilla o margarina. Sobre el pan incorporamos una capa de lechuga picada, tomate laminado muy fino, espárragos cortados y huevo cocido en rodajas. La tostada se decora con una cucharada de maYonesa y una anchoa.

sábado, 8 de diciembre de 2012

Menú de Nochevieja


En las fiestas navideñas, no sólo se dejan las compras para última hora como no dejan de decirnos en las noticias o como vivimos por experiencia propia, en ocasiones es por falta de tiempo y en otros casos es por tener los productos más frescos. Con respecto a las compras, no os podemos ayudar, pero sí podemos participar en la decisión final de vuestro menú de para celebrar el fin de año, por eso hemos preparado, sólo de forma orientativa, cuatro Menús de Nochevieja que podéis seguir tal y como os mostramos o combinar a vuestro gusto.
En los Menús de Nochevieja que veréis a continuación hemos procurado incorporar distintas materias primas para que haya varias opciones para todos los que estáis buscando los últimos detalles para la última cena del año. Son menús formados por tres platos, tratándose de una cena que además se suele iniciar con aperitivos y finalizar con turrones y dulces navideños, creemos que es suficiente.

Sobre los aperitivos no añadimos propuestas, pero podéis encontrar muchas en los posts Doce recetas de aperitivos para Navidad, Aperitivos de Navidad y Recetas de Navidad: Aperitivos. También podéis echar un ojo a las Recetas de pan para Navidad si queréis animaros a preparar pan casero para una noche tan especial.
Y además de todo esto, quizá queréis agasajar a vuestros invitados con algún cóctel de bienvenida o un sorbete refrescante y digestivo… ¿qué os parece el Sorbete de cava, el Sorbete de limón el cóctel Mimosa o el Calvados Sour?

Menú Nochevieja
Crema de setas con foie
Menú Nochevieja
Corvina con patata violeta y caldo de chalota tostada
O
Bacalao con crema de pimientos escalibados y vinagreta de frutos secos ahumados
Menú Nochevieja
Tarta de limón