EMPANADILLAS DE CABELLO DE ANGEL

Es una comida muy típica en estas fiestas en canarias, para tomar de postre, desayuno , merienda, es un dulce muy tipico de las fiestas navideñas, las hay de batata, que se hacen con batata y azúcar, y las hay de cabello de angel, como esta que voy hacer.

Lo primero es hacer el cabello de angel, para ello tendremos una calabaza de cabello como ésta, en caso contario pues habrá que usar cabello ya elaborado.




En caso de hacer el cabello tendremos que hervir la pulpa de la calabaza, limpia de cáscara y pipas, la hervimos con igual cantidad de azúcar que su peso.



Ahora para hacer las empanadillas yo uso obleas de la cocinera, aquí yo no hago la masa de empanadillas pero no cabe duda que es lo suyo, en unos dias las voy a hacer haciendo yo la masa, pero como digo en este caso son obleas de la cocinera.







Una vez tenemos las obleas formadas las pongo en el horno hasta dorar.



Este es el resultado.

Roscón de Reyes

Ingredientes para 6 comensales
▪ azúcar aromatizado (120 gr de azúcar glass-piel de limón sin parte blanca-piel de naranja)
▪ masa madre (70 ml de leche entera-10 gr de levadura de panadería-1 cucharadita de azúcar-130 gr de harina de fuerza)
▪ masa (20 ml de leche entera-35 gr de mantequilla a temperatura ambiente-1 huevo mediano-8 gr de levadura fresca de panadería-1/2 cucharada de agua de azahar y media de ron-225 gr de harina de fuerza-1 cucharadita de sal-el azúcar mezclado con la naranja y el limón)
▪ decoración (huevo batido-azúcar granulado humedecido con agua-frutas confitadas si se desea).

Elaboración

Primero que todo os recomiendo que pongais los ingredientes en tazas o boles todo preparado para ir agregando las cosas conforme hagamos la receta. Os recomiendo para las mezclas un bol grande, unos guantes de vinilo (mejor que de latex, no se pega la masa) y unas varillas de amasar como las de la foto. Si no teneis podeis usar varilla normal pero son incómodas porque se mete la masa por entre ellas.Echamos el azúcar glass y las pieles de naranja y limón fileteadas en una picadora y le damos hasta que esté todo bien integrado y picado. Reservamos para luego añadir esa mezcla en la masa.

Hacemos la masa madre:  Calentamos un poco la leche (si está fria la levadura no se activará, y si está muy caliente la mataremos) y desmenuzamos la levadura, movemos hasta que esté diluída y añadimos el azúcar que se disuelva. Añadimos la harina y amasamos hasta formar una bola lisa.Metemos la bola en agua templada (si, en un bol lleno de agua templada metemos la bola de masa) La bola se irá la fondo, tapamos con un trapo y pasados unos 10 minutos (puede tardar algo más) la bola subirá, flotará. Ya tendremos lista la masa madre (desechamos el agua)

Ahora hacemos la otra masa: Calentamos un poco la leche y diluímos la levadura en ella (que no queden grumos) y añadimos la mantequilla y la mezcla del azúcar y las pieles de naranja batiendo con las varillas de amasar. Añadimos el huevo y las esencias (o el ron) y después la masa madre (yo lo que hice fue desmigar la masa, romperla en trocitos y añadirlos poco a poco porque es importante que se integre y se disuelva bien en la masa)Es importante este paso porque si no está bien integrada la masa madre no subirá, así que os recomiendo que lo hagais así y tengais paciencia con las varillas de amasar hasta que no podais diferenciar qué parte es masa madre y qué el resto de masa.


Una vez tengais integrada la masa madre añadid la harina con la sal. Yo usé la varilla hasta que ya no daba más y me puse el guante, limpié la varilla y empecé a amasar dentro del bol. Cuando ya tenía una masa compacta la saqué y la puse en la mesa con un poco de harina y seguí amasando hasta conseguir una bola lisa.

En este paso es muy importante decir que no hay que poner más harina de la que indico en las cantidades. Como mucho.. un poco más. Si poneis mucho correis el riesgo de que luego se quede duro, crudo o la masa muy compacta, como mazacote.

El truco para que la masa no se pegue es amasar y amasar, con el guante no se os pegará en la mano y para despegarla de la mesa un poco de harina espolvoreada y una espátula grande de plástico para despegar la masa de la mesa sin añadir más harina.Cuando la masa esté fina y todo bien integrado hacemos una bola (si haceis las cantidades grandes cortad la bola por la mitad para conseguir dos roscones) y las ponemos en dos boles tapadas en un sitio sin corriente y más o menos calentito y dejamos que doble o triplique el volumen (unas 2 ó 3 horas mínimo, pero si está más.. 4 ó 5 mejor)
Una vez haya subido sacamos la masa y la golpeamos contra la mesa para desgasificarla, la amasamos de nuevo golpeandola y volvemos a dejarla un par de horas tapada.


Pasado este tiempo sacamos la masa del bol, volvemos a amasar un poco y damos forma de bola. Ahora vamos a hacer el hueco del centro: Para eso ponemos la bola en la mesa y metemos dos dedos justo en el centro abriendo el hueco; sujetamos la bola con una mano mientras con la otra vamos abriendo más el hueco y girando poco a poco para abrirlo sin romperlo.En este punto tengo que decir que para que la masa salga uniforme, con esa forma redonda y sin altos y bajos o más gruesa por un lado que por otro hay que ir girando y dando forma redondeada al roscón metiendo la masa hacia adentro por abajo conforme vamos girando.Ponemos sobre un papel de horno en la bandeja que va a ir al horno y dejamos otras 2 horas que doble el volumen (tapado con un paño).

Yo, para que a la hora de subir no se cerrase el agujero, le puse un aro redondo metálico que pinté con aceite para que no se pegase y luego a la hora de sacarlo del horno se desmoldase bien. Pasadas las dos horas de reposo pintamos con huevo batido con muchisimo cuidado de no apretar la masa ni de pincharla con el pincel porque se bajará el roscón, le ponemos el azúcar con las gotas de agua (tiene que quedar como la arena mojada) y la fruta confitada cortada en trozos. Metemos en horno precalentado a 200º calor arriba y abajo durante 8 minutos y luego bajamos la temperatura a 180ª y dejamos 10 minutos más. Si veis que se tuesta demasiado por arriba poneis un papel de aluminio u otra bandeja de horno por encima. Sacais y dejais sobre una rejilla (con cuidado que no se parta). Si habeis usado un aro en el centro, esperad que se enfrie y luego pasais un cuchillo por el exterior del aro para sacarlo con facilidad. Esperad a que esté frio para rellenarlo.

Resultado

Figuritas de mazapán

Ingredientes para más de 8 comensales
▪ 250 gr de almendra cruda molida
▪ 180 gr de azúcar molida
▪ 1 clara de huevo
▪ almíbar (150 gr de azúcar-75 gr de agua)
  cortadores

Elaboración

Mezclar la almendra, el azúcar molido y la clara, amasar con las manos hasta formar una pasta fina, si nos quedase la pasta un poco blanda,  le añadimos un poco más de almendra, si fuese al revés y esta quedase un poco dura le añadimos una gotas de agua hasta obtener una pasta moldeable.
Hacemos una bola envolvemos con papel film y dejamos reposar un tiempo, ½ hora por ejemplo… dejamos de un día para otro en el frigo….

Pasado el tiempo de reposo, ponemos  la bola sobre la mesa entre dos papeles de cocina y extendemos la masa con un rodillo para hacer las figuritas. Cortar las figuras con los cortadores que tenemos….Colocar las figuritas en una bandeja de horno sobre papel de cocina y dejamos reposar unas horas, yo concretamente las dejo de un día para otro si la masa esta un pelín blanda y unas horas si esta está en su punto….

Precalentado al máximo con el calor arriba, introducimos la bandeja en el horno durante unos minutos hasta que tomen color.

Sacamos las figuritas las dejamos enfriar en la rejilla…

Mientras hacemos un almíbar…ponemos el agua y el azúcar en el cazo y dejamos cocer en el fuego hasta que se forme un almíbar a punto de hebra fuerte, apagamos y nos ponemos a pintar las figuritas…..Las dejamos en una rejilla hasta que se sequen..La guardamos en una cajita hasta su uso…..

Menú para el 26 de diciembre: Ensalada de espinacas queso y jamón

Ingredientes para 2 comensales

▪ espinacas frescas
▪ salmón ahumado
▪ tomates cherry
▪ queso fresco
▪ aceitunas negras

Macedonia de frutas

Ingredientes
▪ Pomelos 4 unidades
▪ piña 1 unidad
▪ nuez moscada
▪ naranja 6 unidades
▪ fresas 1/2 kg.
▪ coco rallado
▪ azúcar
▪ vino blanco seco 1/2 de taza

Elaboración

Trocear la piña, pelar y cortar los pomelos y naranjas a gajos o de cualquier otra forma que mejor parezca. Lavar las fresas y quitarles los rabos. Incorporarlas al resto de frutas. Añadir el azúcar que se desee y dejar reposar varias horas en la nevera. Antes de servir agregar el vino y espolvorear con el coco rallado y la nuez moscada.

Peras en blanco y negro

Ingredientes para 4 comensales

▪ Peras pequeñas 8 unidades
▪ azúcar moreno 50 gr.
▪ anís 3 cucharadas
▪ limón 1 unidad
▪ leche 1/2 de taza
▪ chocolate fondant 50 gr.
▪ canela en rama 1 ramita
▪ nata montada (crema de leche) 1 taza
▪ mermelada de frambuesa 4 cucharadas

Elaboración

Pelar las peras con cuidado de no quitar los rabitos y ponerlas en un cazo o cacerola cubiertas con agua, agregar la cáscara de limón, el anís, la ramita de canela y el azúcar.
Cuando comience a hervir tapar y cocer a fuego muy suave durante unos 20 minutos o hasta que estén blandas. Escurrir las peras con cuidado, colocarlas en una fuente y dejarlas enfriar.
 Salsas:
Mientras tanto, trocear el chocolate y ponerlo en un cazo al baño Maria hasta que se derrita. Añadir la leche y mezclar bien hasta conseguir una crema suave.
Poner la nata (crema de leche) en una manga pastelera y hacer una especie de nidos o círculos, colocar una pera en cada uno y bañar uno con chocolate y el segundo con la mermelada elegida mezclada con 2 cucharadas de licor al gusto.

Tiramisu

Ingredientes para 8 comensales
▪ Queso mascarpone 250 gr.
▪ café 1/2 l.
▪ nata (crema de leche) 1/2 l.
▪ bizcochos de soletilla 1 bolsa
▪ chocolate rallado
▪ licor 1 chorreón

Elaboración

Untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos con cacao. Montamos la nata (crema de leche) y mezclamos suavemente con el queso. Rehogamos los bizcochos en el café. Ponemos una primera capa de bizcohos y luego una capa gruesa de la mezcla, otra de bizcochos y otra de mezcla. Espolvoreamos com el chocolate rallado. Se mete en el congelador 20 minutos y luego a la nevera.

Pavo para el día de Navidad

Ingredientes

▪ Pavo 1 unidad
▪ pollo deshuesado 3/4 kg.
▪ leche 200 cl.
▪ huevo 1 unidad
▪ miga de pan
▪ ciruelas 100 gr.
▪ pasas 50 gr.
▪ manzanas 1 unidad
▪ vino blanco
▪ brandy 1 copa
▪ pimienta
▪ sal

Elaboración

Limpiamos bien el pavo, dejando la cavidad vacía. Bañamos el pavo por dentro y por fuera con brandy, sal y pimienta. Primero elaboraremos el relleno con el pollo, las ciruelas, las pasas, los trozos de manzana y la miga de pan, mojada en leche y huevo batido. Rellenamos la cavidad y se ata con pabilo. Precalentamos el horno y se hornea a 350 grados durante 45 minutos. Bañaremos el pavo mientras que se asa con vino blanco. Ponemos una base de hoja de lechuga y col en una bandeja y sobre él depositamos el pavo. Podemos adornarlo de muchas maneras, por ejemplo, con uvas y arándanos.
Fuente: Platodeldia.com

 

Menú para el día de Navidad: Aguacates rellenos de ensalada de pollo

Primero

▪ Aguacate 3 unidades
▪ pechuga de pollo 350 gr.
▪ patatas 1 unidad
▪ zanahorias 1 unidad
▪ diente de ajo 1 unidad
▪ perejil picado 1 cucharada
▪ limón 1 unidad
▪ manzana 1 unidad
▪ aceitunas negras 12 unidades
▪ punta de espárrago 1 lata
▪ sal
▪ pimienta molida
▪ aceite de oliva 6 cucharadas
▪ vinagre de jerez 2 cucharadas

Elaboración

Lavar la pechuga de pollo y cocerla en agua con sal, a fuego bajo unos 20 minutos. Añadir el puerro limpio y picado, la patata y la zanahoria, peladas, lavadas y cortadas a dados y cocer otros 20 minutos, hasta que esté tierno. Las verduras, no obstante, no deben deshacerse. Escurrir todo bien y poner las verduras en un recipiente. Picar la pechuga en dados y reservar en dados.

Cortar los aguacates por la mitad, extraer la pulpa con cuidado, reservar las cáscaras y picar la pulpa con el ajo y el perejil, rociarlo con el zumo de limón. Pelar la manzana y picarla en dados.

Rellenar los aguacates con la mezcla de pollo y verduras, las aceitunas, aderezar con aceite, vinagre, sal y pimienta. Repartir la crema de aguacate, y adornar con las puntas de espárragos. Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.

Comida de Navidad. Entrantes: Tosta vegetal

Elaboración

Tostamos unas rebanadas de pan con un poco de mantequilla o margarina. Sobre el pan incorporamos una capa de lechuga picada, tomate laminado muy fino, espárragos cortados y huevo cocido en rodajas. La tostada se decora con una cucharada de maYonesa y una anchoa.

Menú de Nochevieja

En las fiestas navideñas, no sólo se dejan las compras para última hora como no dejan de decirnos en las noticias o como vivimos por experiencia propia, en ocasiones es por falta de tiempo y en otros casos es por tener los productos más frescos. Con respecto a las compras, no os podemos ayudar, pero sí podemos participar en la decisión final de vuestro menú de para celebrar el fin de año, por eso hemos preparado, sólo de forma orientativa, cuatro Menús de Nochevieja que podéis seguir tal y como os mostramos o combinar a vuestro gusto.
En los Menús de Nochevieja que veréis a continuación hemos procurado incorporar distintas materias primas para que haya varias opciones para todos los que estáis buscando los últimos detalles para la última cena del año. Son menús formados por tres platos, tratándose de una cena que además se suele iniciar con aperitivos y finalizar con turrones y dulces navideños, creemos que es suficiente.

Sobre los aperitivos no añadimos propuestas, pero podéis encontrar muchas en los posts Doce recetas de aperitivos para Navidad, Aperitivos de Navidad y Recetas de Navidad: Aperitivos. También podéis echar un ojo a las Recetas de pan para Navidad si queréis animaros a preparar pan casero para una noche tan especial.
Y además de todo esto, quizá queréis agasajar a vuestros invitados con algún cóctel de bienvenida o un sorbete refrescante y digestivo… ¿qué os parece el Sorbete de cava, el Sorbete de limón el cóctel Mimosa o el Calvados Sour?

Crema de setas con foie

Corvina con patata violeta y caldo de chalota tostada
O
Bacalao con crema de pimientos escalibados y vinagreta de frutos secos ahumados

Tarta de limón

Menús de Navidad: Tronco de Navidad

Tronco de Navidad

Menús de Navidad: Besugo al horno

Besugo al horno

Menús de Navidad: Lombarda con castañas

Lombarda con castañas
1 lombarda
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
250 g de castañas
1 cucharadita de semillas de anis
50 g de margarina
1/2 cebolla
1 puerro
sal.
limpiamos y cortamos la lombarda en cuartos y los cocemos en agua con sal
cuando este cocida, la trituramos con el aceite de oliva pero sin que se haga un pure
damos un corte a las castañas y las ponemos a cocer en agua hirviendo con las semillas de anis unos
20 minutos
transcurrido ese tiempo las escurrimos, las pelamos y las troceamos
en una sarten con mantequilla rehogamos la cebolla con el puerro, ambos picados en brunoise picadito fino
cuando este totalmente blanda la verdura, agregamos la lombarda y las castañas y dejamos al fuego unos
15 minutos
transcurrido este tiempo lo introducimos en unos boles y servimos caliente

Receta de Pimientos rellenos

Ingredientes

• 1 bote pimientos del piquillo
• 250gr carne picada de ternera
• 250gr carne picada de cerdo
• sazonador Avecrem de Ajo y Perejil
• aceite
• harina
• leche
• nuez moscada
• huevo
• vino blanco
• 1/2 bote
• Tomate Frito Gallina Blanca
• agua

Preparación paso a paso

 

El relleno se hace con carne picada de ternera y lomo de cerdo, a partes iguales. Se añade Sazonador Avecrem de Ajo y Perejil. Todo se rehoga en una sartén con un poco de aceite, añadiéndole un par de cucharadas de harina, un poco de leche y unas ralladuras de nuez moscada. Una vez hecha la masa se va introduciendo en los pimientos, que se rebozan con huevo batido y harina y se fríen en aceite abundante, que cubra los pimientos. Una vez fritos, se colocan en una cazuela de barro. Con el aceite que ha sobrado tras freír los pimientos rebozados, se prepara una salsa añadiendo una cucharada de harina, un vaso de vino blanco, unas cucharadas de Tomate Frito Gallina Blanca y un poco de agua. Esta salsa se pasa por el chino y se echa sobre los pimientos. Se deja la cazuela a fuego moderado durante media hora.

Dulce de leche casero

Dulce de leche casero

Torrijas

Torrijas

Canelones

Canelones

Cupcakes

      

Ingredientes

1 bolsa de Masa para bizcocho LA COCINERA.
1 lata pequeña de 370gr de leche condensada LA LECHERA.
1 cucharada de mantequilla.
1 hoja de gelatina sin sabor.
125 gr de mantequilla.
colorante alimentario.
cápsulas de papel rizado.
Smarties o fideos de colores.

A cocinar

Con la masa de bizcocho se preparan unas magdalenas con las cápsulas de papel rizado.
Crema:  Poner en un bol, en remojo  la hoja de gelatina en 3 cucharadas de agua fría. En un cazo, poner la leche condensada con la mantequilla y mezclarlo bien,  a fuego lento, hasta que se despegue del fondo del cazo aproximadamente 10 minutos. Exprimir la gelatina para que se desprenda de todo el agua y mezclarlo con la leche condensada y mantequilla hasta que quede una masa homogénea. Añadir unas gotas del colorante elegido hasta obtener el color deseado.
Cubrir las magdalenas con la crema y terminar de adornarlas

 

Crema pastelera

Crema pastelera

Flan de huevo (casero)

Ingredientes

• Huevos: 6 unidades
• Azúcar: 120 gramos
• Azúcar para el caramelo: 100 gramos
• Leche: 600 ml

Preparación

• Cubrir el fondo de una cacerola con el azúcar para caramelizar
• Cocinar a fuego medio sin dejar de remover para que no se queme, hasta lograr un caramelo claro
• Vertimos el caramelo en los moldes para flanes
• Mezclar los huevos con el azúcar y si se desea con 1 cucharada de esencia de vainilla
• Agregar la leche a la mezcla anterior hasta que quede ligeramente espumosa
• Verter la preparación en cada uno de los moldes para flan
• A continuación se coloca cada flan cuidadosamente en una bandeja y la tapamos con papel de aluminio
• Se pone la bandeja en el horno y se hornea durante 15 minutos a una temperatura de 180 grados
• Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldamos!

BIZCOCHO BORRACHO DE LIMÓN CON COBERTURA DE JALEA DE ESPINO ALBAR

Éste era un humilde bizcocho normal y corriente que con un par de arreglillos se ha convertido en un postre delicioso.

En alguna ocasión ya he contado que todos los años recolectamos ramilletes de flores de espino albar para secar y consumir en infusión a lo largo de todo el año.

También recolectamos más adelante, unas cuantas bayas para elaborar la jalea que he utilizado en esta receta.



Tanto las bayas como la infusión están cargadas de propiedades muy beneficiosas para nuestro bienestar y salud y la recolección se convierte en un verdadero disfrute: día en el campo con tortilla o empanada incluida, contacto con la naturaleza, ejercicio, cambio de aires, belleza del paisaje, trinos de los pajaritos, tumbarse en la hierba… estamos deseando que llegue el momento de nuevo.

Ese momento ya pasó hace unos meses pero ahora, disfrutamos de las infusiones y de la jalea, que está buenísima de cualquier forma: a cucharadas, con pan o formando parte de algún postre como en este caso.

BIZCOCHO BORRACHO DE LIMÓN CON COBERTURA DE JALEA DE ESPINO ALBAR

INGREDIENTES

1 bizcocho base – almíbar de limón – jalea de espino albar

Para el bizcocho

1 vasito de aceite – 2 vasitos de azúcar – 3 vasitos de harina – 3 huevos – 1 sobre de levadura en polvo.
Podemos cambiar las cantidades pero siguiendo siempre la misma proporción. Yo en esta ocasión puse solo 2 huevos y las cantidades correspondientes de lo demás.

Para el almíbar

El zumo y la cáscara de un limón – 4 cucharadas de azúcar – 1 vasito de agua

Para la cobertura

1 tarrito de jalea de espino albar.
Si no se dispone de esta jalea, puede quedar bien alguna otra. Sería cuestión de probar y ver.

ELABORACIÓN

El bizcocho

Ponemos en un cuenco el aceite y el azúcar y los mezclamos con un tenedor.
Agregamos los huevos y lo batimos.


Añadimos la harina cernida junto con la levadura y mezclamos bien, procurando que no queden grumos.

Lo volcamos sobre un molde previamente engrasado y cubierto con un papel de horno y lo cocemos en horno precalentado a 170º en función turbo.

El tiempo depende del molde. Si es poco profundo como en mi caso, con 20 o 25 minutos será suficiente.

Si, por el contrario, ponemos los 3 huevos y el molde es más profundo, necesitaremos alrededor de 35 minutos.

Desmoldamos el bizcocho y lo dejamos enfriar.

El almíbar

Sacamos la piel del limón con el rallador y el zumo con el exprimidor.
Ponemos la piel y el zumo junto con el agua y el azúcar en un cacillo a cocer al fuego durante unos 10 minutos.
Dejamos que se entibie y bañamos con ello el bizcocho.

Por último, cubrimos el bizcocho con una abundante capa de jalea que estiramos con una éspatula y lo dejamos reposar y enlazar sabores.

Podemos servirlo del tiempo o frío (para mí más rico frío).

Charlota de tortilla rellena

Realmente no tiene nada; está muy visto en muchos bares de raciones, pero la receta que hoy os ofrezco va con mi toque, porque ya sabéis que estas presentaciones me pierden.

Por lo demás, ni siquiera un poco de paciencia. Es fácil, fácil, fácil. Resumiendo: una buena tortilla de patatas, un buen bonito del norte, mayonesa, aceitunas, unas lonchas de jamón york o lacón cocido, un par de tomates buenos —no de los de plástico—, lechuga y el pastel se cierra con otra tortilla fina, sólo de huevos. Como veis, los ingredientes son muy básicos.
Los panecillos que rodean la tarta de tortilla son unas barritas integrales planas tostadas que venden en Mercadona, de la marca Anitin.

Ingredientes4 patatas hermosas
4 huevos grandes y frescos
Un poco de sal
Aceite de oliva
Unas lonchas de un buen jamón de York o de lacón cocido
Una lata de bonito del norte en escabeche
Unas aceitunas rellenas de anchoa
3 cucharas soperas de mayonesa casera
2 tomates hermosos de buen sabor
1 cogollo de lechuga
Para la tortilla que cubre la tarta
2 huevos
Un poco de sal
Unas gotas de aceite

Preparación1. Pelar las patatas, lavarlas y secarlas. Cortarlas en pequeñas láminas. Freírlas en abundante aceite de oliva, a fuego medio. Lo ideal es que se queden hechas, pero ni tostadas ni tiesas. Escurrirlas del aceite sobrante y sacarlas a un bol, en el que ya tendremos batidos los cuatro huevos con un poco de sal.
2. Cuajar la tortilla en una sartén antiadherente. Si la sartén es buena, con muy poco aceite será suficiente. La tortilla tiene que quedar jugosa, pero ni dura, ni con huevo sin cuajar. Aquí ganará el gusto de cada casa, pero como es para un pastel, preferiblemente muy cuajada. Dejar templar.
3. Trasladar la tortilla al plato de presentación. Poner encima una capa de lonchas de jamón de york.
4. Poner en un bol la mayonesa, el bonito escurrido, desmenuzado, y las aceitunas troceadas. Remover hasta conseguir una pasta.
5. Poner esta mezcla encima del jamón de York. Sobre ella, los tomates en rodajas, con una pizca de sal, y la lechuga, que habremos lavado y secado con sumo cuidado —mejor hojas enteras que troceadas, porque así, al partir, queda el corte perfecto.
6. Batir dos huevos, y ponerles una pizca de sal. En una sartén antiadherente, un poco más grande que la que hemos usado para la tortilla de patata, hacer una tortilla tipo crêpe, es decir, dejando que cuaje por un lado para luego darle la vuelta con un plato para que quede un círculo perfecto.
7. Cubrir con esta tortilla el resto de la tarta.
8. Poner un poco de mayonesa en los laterales y forrarla con los panecillos tostados que os gusten, consiguiendo así nuestra charlota tan particular. Adornar con un lazo y cualquier detalle que os guste e inspire.

Sushi

Pescados y mariscos Dificultad: Media Tiempo: 60 min. Vegetariana: No Calorías: Bajo Ingredientes para 4 personas - 200 gramos de lenguado - 200 gramos de atún - 200 gramos de salmon - 8 langostinos - 4 arroz - 1 chorrito de vinagre -  wasabi (rábano picante japonés o mostaza japonesa) -  shoyu (salsa de soja) mostrar sinónimos mostrar en medidas anglosajonas Calcular ingredientes para 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12   personas

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Instrucciones de elaboración: Hervir el arroz con un 30 por ciento más de agua que lo habitual, y con un poco de azúcar y vinagre. El arroz debe quedar un poco pegoteado. Después, cortar el lenguado en láminas muy finitas. Hacer lo mismo con el atún y con el salmón, pero que queden un poco más grueso (aproximadamente 3 centímetros). Luego se hierven los langostinos. Una vez que este todo cortado y listo, se humedecen las manos y se forman bolitas con el arroz (es necesario que esté caliente y que quede bien compacto). Luego se pone un poco de wasabi y se cubre el arroz con una lámina de pescado o 1 langostino. El pescado debe ser bien fresco y se debe servir ligeramente frío (se recomienda ponerlo un ratito en la heladera). Luego, se presiona la pieza que se armó, para que el pescado se integre con el arroz y no se desarme todo. Una vez armadas todas las porciones, ponerlas en un pequeño recipiente con salsa de soja, donde previamente se disolvió un poco de wasabi.

Peras al vino

Peras al vino

Paté de langostinos

Vídeo:
http://www.youtube.com/watch?v=iHgbj4GvZEE&feature=player_profilepage

Paté de langostinos

Croquetas de jamón

Ingredientes

• 200 g jamón ibérico picado en pequeño
• 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas harina
• 2 vasos leche
• 1/2 cebolla
• sal
• pan rallado para rebozar
• huevo para rebozar
• aceite de oliva para freir

Preparación

1. Para hacer la bechamel se pone el aceite al fuego y se dora la cebolla a fuego medio; cuando toma color, se retira la cebolla y se tuesta la harina en el mismo aceite. Se añade el jamón, y cuando está bien integrado en la harina, se incorpora la leche, se mueve con varillas o con una cuchara de madera y se deja reducir a fuego medio. La sal se pone con cuidado de no pasarse, porque el jamón aporta ya un punto bueno de salazón
2. Cuando la masa se despega del fondo y las paredes de la sartén, ya está la bechamel en su punto. Se nota también que afloran a la superficie algo de aceite.
3. Se pasa la bechamel a una fuente para dejarla enfriar y pocer hacer las croquetas, o bien se pone en una manga pastelera (o una simple bolsa de plástico de las que se usan para congelar alimentos). Cuando se ha enfriado, se forman las corquetas del tamaño deseado, con la ayuda de unas cucharillas o bien haciendo un churro largo con la manga pastelera, que se corta luego del tamaño de la croqueta. La manga no necesita boquilla, simplemente un tijeretazo en el extremo
   
4. Se rebozan en huevo y pan rallado y se fríen en aceite de oliva bien caliente. Cuando están doradas se dejan unos momentos en papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite y se sirven

Huevos Rellenos

Ingredientes para hacer Huevos Rellenos (para 4 personas):

• 8 huevos (2 huevos por persona)
• 2 latas pequeñas de atún en aceite (de unos 80 gramos cada una)
• 1 bote pequeño de mayonesa (o una lactonesa casera)
• 1 pimiento morrón para decorar (también valen los pimientos del piquillo)
• 8 aceitunas sin hueso (con anchoa por ejemplo) para decorar y dar más sabor
• 1 poco de leche (con 2 o 4 cucharadas será suficiente)
• agua y sal (para cocer los huevos)
• Opcional: 1 cucharada de tomate frito

Receta para hacer Huevos Rellenos (para cuatro personas):

1. Pon los huevos a cocer con una cucharada de sal. Cuando lleven 10 minutos en agua hirviendo ponlos en un escurridor y refréscalos bajo el chorro de agua fría del grifo. Deja que se enfríen y pélalos.
2. Parte los huevos por la mitad a lo largo. Coge las yemas y ponlas en un bol. Reserva las claras cocidas.
3. Añade a las yemas el atún (bien escurrido de aceite) y 4 cucharadas de mayonesa. Si te gusta añade también 1 cucharada de tomate frito (yo lo hago a veces).
4. Con un tenedor machaca bien y mezcla hasta que quede una pasta suave y homogénea. Si quieres puedes probar de sal (yo no suelo añadirle nunca porque el atún ya tiene sal) y añadir una poca.
5. Con un cuchillo reparte la mezcla por los huevos (16 mitades) y luego moldea un poco con el mismo cuchillo para que quede como si el relleno fuera la media mitad que falta del huevo (fíjate en la fotografía).
6. Ahora pon en un vaso un poco de mayonesa (con 8 cucharadas bastará) y añade un chorrito de leche (empieza con 2 cucharadas). Mezcla bien con un tenedor hasta que quede una mayonesa más suave y ligera (si hace falta añade un poco más de leche). Luego coloca los huevos rellenos en el plato (o fuente) donde los vas a servir y cubre los huevos con esta mayonesa ligera.
7. Ahora solo queda decorar con unas tiras de pimiento y/o unas rodajitas de aceitunas. Y listo, fuera de la comida y a comer!!!!

Albóndigas de salmón y langostinos con timbal de patata gallega

Ingredientes

• 4 rodajas de salmón (200 gr cada una)
• 300 gr. de langostinos frescos
• 2 rebanadas de pan de molde (sin corteza)
• 1 huevo
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo grande
• 150 g de pan rallado
• 1 cucharada de perejil picado y fresco
• 100 g de harina de trigo
• 150 ml de ceite de oliva virgen extra
• 2 hojas de laurel y sal (al gusto)
• 6 patatas gallegas medianas

¿Qué os parece la receta de hoy? Fácil y llena de todo el sabor a mar que nos trae el marisco y un salmón que le va a dar consistencia a la receta, en un formato que no dejará indiferente a los niños y que puede servir tanto de plato de diario como para esos días especiales que se acercan próximamente. Hace unos meses os presentaba una receta parecida de origen sueco: las hamburguesas de salmón o Laxwallenbergare de la amiga Myriam. Allí el salmón es el ingrediente rey y hay varios platos muy populares, uno de ellos es gravlax, elaborado a partir de salmón fresco marinado con eneldo, azúcar, sal y pimienta blanca. Es una preparación suculenta y deliciosa, la de la receta de hoy es igual de sencilla pero un poco más lucida, y si la acompañamos con este timbal de patata gallega además le damos un toque de mi tierra.

El ingrediente principal de este plato es el salmón, un pescado azul o graso que aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne. En cuanto a vitaminas, destaca la presencia de algunas pertenecientes al grupo B. Además la riqueza en grasa del salmón hace que contenga cantidades importantes de algunas vitaminas liposolubles como la A y la D. Es fuente de magnesio y yodo, y su contenido medio de hierro es inferior al de la mayoría de los pescados. Debe ser un alimento esencial en nuestra dieta, ya que es cardiosaludable debido a su alto contenido en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, que ayudan a aumentar los niveles de colesterol “bueno” y bajan los del malo.

Contiene los famosos ácidos grasos omega-3, que en tantos alimentos están intentando introducir de manera artificial. Yo pienso que para disfrutar de las bondades del omega-3 debemos buscarlo sobre todo en el pescado azul, en este salmón, en las sardinas, atún, jurel, bonito del norte… Estos ácidos reducen el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, favorecen la salud del sistema nervioso y fortalecen el sistema inmune. Así que estas albóndigas son fuente de salud además de estar de rechupete, no lo dudéis, serán perfectas para comer un poquito mejor en casa.

HOJALDRE RELLENO DE CARNE DE JOSEMARIA DE ANDRÉS

 

 

HOJALDRE RELLENO DE CARNE DE JOSEMARIA DE ANDRÉS

Ingredientes para 6 persona
- 2 laminas de hojaldre
- 200gr de carne de cerdo triturada 

- 170 gr de bacon
- 100gr de queso cheddar
- 250 gr de queso de Burgos
- 100 gr de emmental rallado
- Perejil picado
- 1 diente de ajo
- 3 cebollas
- Pimienta y sal
- Aceite de oliva

Preparación

Picar el bacon y freír en su propia grasa.
Picar las cebollas y rehogarlas en aceite hasta que se empiecen a dorar.
Rehogar la carne de cerdo, añadir sal y pimienta. Mezclar con el bacon, las cebollas rehogadas y el perejil. Añadir los quesos.
Extender la masa de hojaldre ayudados por un poco de harina y un rodillo. Le damos una forma rectangular, como de 20 por 60 cm.
Se coloca el relleno en el centro y se esparce sin llegar a los bordes. Dejar alrededor de 5 cm de borde. Pintar con huevo batido para luego cubrir con la otra hoja de hojaldre.
Se mete al horno precalentado alrededor de 45 min. Dejar enfriar, se toma templado.

Zanahorias dulces, ¡golosina de verdura!

Para Para preparar estas delicias de zanahoria nos hemos inspirado en la receta de los brigadeiros, unos dulces típicos brasileños preparados a base de leche condensada y mantequilla. Nosotros les vamos a dar color, sabor y un aporte extra de nutrientes con un poco de jugo de zanahoria.

• 1 lata de leche condensada (395 gr.)
• 2 zanahorias cocidas
• 2 cucharadas de mantequilla
• azúcar

Preparación:

Colocamos en una cacerola la lata de leche condensada, la y la mantequilla.
2. Pelamos las zanahorias y las pasamos por la licuadora.
3. Mezclamos el jugo de zanahoria con la leche condensada a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Cuando la masa se despegue del fondo de la cacerola, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
4. Mientras la masa se enfría, cogemos unos palitos y les atamos lazos verdes en los extremos.
5. A continuación, formamos zanahorias con la masa fría, les insertamos los palitos y las rebozamos por azúcar.
6. Con un cuchillo, les hacemos las estrías a las zanahorias.
por Alberto